凉拌水晶皮冻
主料：
| 猪皮 |
辅料：
| 八角 | 生姜 |
| 花椒 | 葱段 |
| 料酒 | 干辣椒、芫荽（香菜） |
| 香油 | 陈醋 |
| 辣椒油 | 蒜蓉 |
| 生抽 | 糖 |
| 熟花生米 |
步骤：
1.将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净； 
2.将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟； 
3.高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）； 
4.待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻； 
5.将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条； 
6.炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热； 
7.捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上； 
8.加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料； 
9.盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料； 
10.最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。 小贴士：
1．猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道；
2．高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；
3．煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤，可以点击参考 另一种做法 ；
4．装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；
5．一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的 灌汤小笼包 。
2．高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；
3．煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤，可以点击参考 另一种做法 ；
4．装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；
5．一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的 灌汤小笼包 。
标签：
更多同类【懒人食谱】......