麻辣水煮豆腐
主料:
猪肉 | 豆腐 |
辅料:
油 | 盐 |
葱姜蒜 | 辣椒面 |
生抽 | 料酒 |
淀粉 | 花椒 |
郫县豆瓣酱 | 干红辣椒 |
五香粉 | 胡椒粉 |
高汤 |
步骤:
1.猪肉绞成肉糜,加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2.豆腐切片(刀每次切前用水冲一下,可以不粘豆腐),切好的豆腐放在盐水里15分钟。
3.热锅凉油,下入葱姜蒜(蒜多放)、花椒粒(多放)、干红辣椒爆香,下入郫县豆瓣酱,转中火,煸出红油。
4.下入猪肉,煸炒至变色,再稍微炒一会。
5.注入高汤,加盐、生抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒面、料酒煮开。
6.将豆腐沥干放入汤中,焖煮40分钟。最后水淀粉勾芡。
7.装盘撒上小葱即可。
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