鲜 贝 鱼 球

制法
鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。