手把手教你做面皮（陕西特色）

1.活面。如包饺子一样把面和好，醒10分钟即可！

2.洗面。盆中放水，把醒好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着。如此反复，直到洗不出淀粉为止。一般能出4-5盆。。

3.沉面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4.蒸面筋。洗出来的面筋上锅蒸，或下锅煮都可以，这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5.蒸面皮：先将沉淀后的淀粉水篦掉水分。留面浆待用！蒸锅架笼,准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，起大泡即可出锅.蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

6.上面那步骤是网上的写的很好，下面我介绍一下陕西面皮（擀面皮）的详细做法。有些难！

8.面筋就是洗完面剩下的那坨面疙瘩，蒸也行，煮也行！我爱吃煮的！~

9.下面的调料的配置：大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角和桂皮），盐，味精同煮，把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用！！！！ 蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。（擀面皮里布放这个）。。醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。油泼辣子：布要用细辣子面，个人认为最好用稍微粗一点的辣椒面。先用熟油搅拌一下，不要加太多，加适量盐，味精，少许八角，一丁点儿的食用碱面！然后再用热油泼！

10.最后一步，就是按照自己的口味调面皮。大料水要多放一些，面皮太干了不好吃了就 。调面皮的时候淋上一点香油。。。。。完了又留哈喇子了，不说了，我先去吃一碗面皮去！！