蒸制10分钟做出松软香绵层多味美的“千层饼”——山西介休“子推蒸饼”

1.【面团的和制与发酵】：酵母1/2茶匙放入温水中。用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团。盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。

2.【饼坯的制作过程】：饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制。圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

3.用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。撒入适量椒盐粉在面片表面。小葱洗净切成葱花。用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面。胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。

4.两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉。直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。用手握着长条面团的一端，向里卷曲。卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合。上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。

5.【饼坯的蒸制过程】：锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。饧好的饼坯放在吸油纸上。盖锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。