肉夹馍(香菜卤肉鸡蛋馅儿)
主料:
面粉(中筋) | 温水(水跟面粉的比例差不多3:1) |
猪腿肉 | 香菜 |
大葱 |
辅料:
适量酵母适量 | 食用油适量 |
肉桂粉适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 |
姜若干 | 蒜少许 |
生姜粉适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 生抽适量 |
盐少许 | 糖少许 |
黄豆酱适量 |
步骤:
1.将材料混合,揉面发面。
2.发好的面团拿出来,继续揉,排气。
3.均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。
4.锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。
5.a猪腿肉(带一点点肥肉)、香菜、大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)
6.卤肉用料:b:肉桂粉、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉
7.c:料酒、老抽、生抽、盐、糖、黄豆酱
8.把猪肉洗净,焯一下捞起。
9.锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。
10.肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。
11.取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,
12.馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。
13.卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
小贴士:
关于馍
1、第一次做的时候,面发的还行,在将小面团搓圆再擀成扁扁的小圆饼的时候,貌似搓的不够光滑,又因为在揉面的时候加了油,所以烙的时候表面不是很好看,不过口感还不错。
2、最后在切馍的时候,好像太脆了,技术不过关,估计外加太激动~~切口处一不小心就很容易碎。
3、烙饼绝对考验耐心,我把馍做小一些,想说能快一点就快一点。
关于馅
那个卤肉,没啥好说滴,外加卤蛋,味道很棒~好吃!!!
1、第一次做的时候,面发的还行,在将小面团搓圆再擀成扁扁的小圆饼的时候,貌似搓的不够光滑,又因为在揉面的时候加了油,所以烙的时候表面不是很好看,不过口感还不错。
2、最后在切馍的时候,好像太脆了,技术不过关,估计外加太激动~~切口处一不小心就很容易碎。
3、烙饼绝对考验耐心,我把馍做小一些,想说能快一点就快一点。
关于馅
那个卤肉,没啥好说滴,外加卤蛋,味道很棒~好吃!!!
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