中国四川担担面

[原料]面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面

      1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 RII"N74wr  
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[调料]老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 U1lX] 
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[做法]  P3HLN  
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　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 GR x 2xe9  
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　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 mVB(?y
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　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 i@cdo`  
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　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ]"H *= NM  
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　　特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。 jxG1Y%R  
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　　提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。 x#g IFX#