红酒炖牛腱配豇豆

1.1公斤牛腱子肉，也可以用牛腩。1个洋葱，越碎越好2根芹菜，叶子和梗都切碎两粒蒜，切薄片一根胡萝卜，切成丁，越小越好。一勺番茄膏，一般买西餐用品的超市都有卖，就是那个像牙膏的东西。没有也没关系，加两个新鲜番茄，切丁。375ml 好红酒 （差不多半瓶），我用的是Rioja 2005年。个人觉得Rioja酒体过于丰满，应该使用Merlot那种中等酒体，不太干的酒。我的结果是这样吃起来很香，但是酒香有点喧宾夺主，把牛肉的香味都盖下去了。用Rioja的话，用量肯定要减半。适量牛肉汁 /高汤（stocks）任何你想要的配菜，如果你想用青豆的话，就准备一杯。我用的是豇豆。一小把新鲜Parsley, 欧芹，剁碎。这个挺重要的，很多西餐都用这个来提味。我感觉貌似味道重的肉菜都会用这样东西。

2.第一步是准备牛肉。把牛肉切成大块。如果你愿意多花时间炖就切大块点，少花时间的话就切成拇指长短的方块。用厨房纸吸干，没有就擦干。沾上面粉，不粘锅烧热，下点油，下点黄油，一定要下黄油，你会发现黄油和面粉混在一起有一股让人食指大动的香味。牛肉下锅煎焦表面。一次煎一锅，慢慢来，火力不要太大，不能煎糊，也不能变成煮牛肉。煎的目的是封住肉汁。肉好了以后，出锅，静置。

3.放牛油，小火煎大蒜，下洋葱，芹菜，胡萝卜，慢慢打散搅拌，用小火慢慢煎，你可以看到芹菜，洋葱缓慢地释放他们的汁水，还有香气，你可以在这个时候放盐，和磨碎的黑胡椒，这又引进了另外一种新鲜香气。大约十分钟后，香气全部都的融在一起。这个时候可以预热烤箱，180度。一定要用小火，你不想要把焦味也混进去。

4.放番茄膏，好好地混合一下，番茄膏有一点点刺鼻，但是5分钟之后就磨去了棱角。你可以尝一下味道，如果觉得不够咸，或者不够香，你还可以加些东西进去。这一步过后你就可以把煎好的牛腱倒到过里面去，包括渗出来的血水，混匀。把火力开高，加酒。液体应该盖过肉，如果不够的话就加牛肉汁/高汤。煮开五分钟，换烤炉专用锅。液体还是应该盖过肉，如果不够，请加热水或者牛肉汁/高汤。放入烤箱内。让其不受打扰的烤一个小时。

5.一个小时后，拿出来，放青豆，搅拌 （不用豆子的话就不管了）。如果发现有点干的话，可以加热水或者牛肉汁/高汤，把温度调到160度。在这之后，每半个小时看一下牛肉，翻面或者加滚水/滚汤

6.大概要烤两个到三个小时，这完全取决于牛肉的大块程度，我切的都是拇指长短的牛肉，烤了2个小时。你可以用筷子戳一下，很轻松地戳进去就差不多了。差不多好了的时候，最后调一次味，觉得酒味偏酸的可以加一点点糖。放一半剁碎的欧芹，搅拌，再烤最后5分钟。这个时候肉汁已经很浓稠了。在等牛肉的时候可以把洗好的蔬菜烫熟，我用的是豇豆，放到滚水里面，加点盐，煮2分钟就好了。其他的青菜什么的过道滚水就差不多了。建议配菜用清爽一点的，因为牛肉的味道真的很重。我选的是豇豆很甜，很脆。

7.装盘青菜沥干，放在一边，牛肉用勺子捞起来，放在青菜的上面或者旁边。浇上肉汁，撒上一点剁碎的欧芹。欧芹中合了浓郁的酒香，带来一股清新的田园风光。