肉酱宽意面 (食谱)

肉酱宽意面 (食谱)的做法
主料:
宽意面300 g培根150 g
碎肉400 g洋葱1 只
欧洲西葫芦1/2 只蘑菇8-10 只
西芹3 根番茄罐头1 罐
新鲜小番茄3-5 粒红/白葡萄酒1 dl
辅料:
大蒜2 瓣牛至1 茶匙
罗勒1又1/2 茶匙帕玛桑奶酪粉适量
适量胡椒适量
步骤:
1.将锅不加油烧热。蔬菜洗净滴干水分备用。
2.锅烧热之后下培根丁,注意时不时翻炒以避免焦糊。同时将洋葱切丁,蘑菇切丁。
3.培根炒出油,有香气之后下洋葱丁翻炒至出香气。
4.座一锅水,下一汤匙盐和一汤匙油。开火。
5.将红或白葡萄酒加入, 番茄罐头加入。加入牛至(干的或新鲜的均可)、罗勒(干的或新鲜的均可)煮开之后转中火焖15分钟。 这时候可以同时将西芹切小片;欧洲西葫芦切丁;新鲜小番茄切大丁。
6.水开之后下意面。 煮面时间参看包装袋上的说明。 我用的新鲜意面, 煮4分钟之后关火, 捞出面过冷水洗去多余淀粉。
7.将切好的西芹,蘑菇,欧洲西葫芦下锅再焖煮5分钟。若需要多些汤汁,可用之前煮面的面汤兑入,直至合适的量。用盐和胡椒调味,关火。
8.用一些汤汁先拌在面上,撒上奶酪粉拌匀, 为的是让面更好的吸附味道的同时保持温度,而且方便奶酪粉的粘附。最后淋上与面同量的肉酱,撒上新鲜番茄丁。 完工。
小贴士:
煮面的水加盐和油,煮熟之后过冷水,才能让面本身具有一定味道,保持面身韧,滑,爽。 这是煮意面的根本之根本。
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