云南风味牛肉卷
主料:
牛柳 |
辅料:
加饭酒50毫升 | 洋葱10克 |
青笋80克 | 云腿丝50克 |
香菜少许 | 豆腐皮50克 |
蛋清1个 |
步骤:
1.将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时,下入油锅炒一下,盛起。云腿、洋葱切丝备用
2.锅烧热,下猪油适量,放入洋葱丝、笋丝、云腿丝和牛柳,加入瓶装加饭酒、精盐、味精,炒至成熟入味,盛起摊凉
3.豆腐皮一张摊平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一张,同样放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形,如此全部包卷好
4.将卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成热的油锅中炸至金黄成熟,起锅,改刀切成钭三角形的片,装入盘中经焯水处理的芦笋上即成
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