鲟鱼八珍锅
主料：
| 鲟鱼一条 | 鸡腿菇适量 |
| 鸡油菌适量 | 鸡枞适量 |
| 秀珍菇适量 | 杏鲍菇适量 |
| 青头菌适量 | 牛肝菌适量 |
| 香菇适量 | 高汤适量 |
| 鸡枞红油适量 | 熟菌粉适量 |
| 生抽适量 | 糖适量 |
| 姜丝适量 | 葱丝适量 |
| 蒜片适量 | 洋葱适量 |
| 蛋黄适量 | 细砂糖适量 |
| 牛奶适量 | 玉米淀粉适量 |
辅料：
| 虾丸适量 | 包心鱼丸适量 |
| 鱿鱼丸适量 | 鲜虾适量 |
| 鲜贝适量 | 海参棒适量 |
| 蟹棒适量 | 鱼肉饺适量 |
| 鱼包蛋适量 | 胡萝卜适量 |
| 甜豆适量 | 甜玉米适量 |
| 莴笋适量 | 豆腐适量 |
| 豆腐皮适量 | 娃娃菜适量 |
| 莲花白适量 | 洋芋适量 |
| 山药适量 | 藕片适量 |
| 花菜适量 |
步骤：
1.将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。 
2.将所有菇类洗干净。 
3.泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。 
4.将鸡枞红油取出过滤。 
5.将鸡枞油倒入锅中开小火。 
6.待中间冒出小气泡。 
7.把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。 
8.放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。 
9.溶化后加入生抽。 
10.将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中 
11.让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。 
12.放入适当野生熟菌粉搅拌。 
13.将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。 
14.将鲟鱼洗干净备用。 
15.撰写制作步骤 
16.将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。 
17.炒软洋葱丝。 
18.加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。 
19.虾皮变红即可。 
20.豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。 
21.白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。 
22.将鲟鱼肚子朝下放入。 
23.大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。 
24.封住之后小火油浸15分钟。 
25.将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。 
26.翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。 
27.将克林姆酱倒入锅中。 
28.放入史云生浓醇高汤料。 
29.放入鲜贝。 
30.微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。 
31.做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。 
32.打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。 
33.筛入低粉和玉米淀粉拌匀。 
34.将50g鲜奶油加糖打发。 
35.将鲜奶油打发发硬。 
36.将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。 
37.离水加入白兰地。 
38.将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。 
39.步骤27需要的克林姆酱做好了。 小贴士：
无需蘸料，实在无须画蛇添足，最多用意大利油醋，或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。
鲟鱼唇，它的嘴巴在下面，味道细滑，就像鱼翅一样细腻滑软。
大名鼎鼎的鲟鱼骨，确实好吃，不是普通脆骨的特别硬的口感，而是软脆的口感，这条鱼真的骨头都没有留下啊。
鲟鱼唇，它的嘴巴在下面，味道细滑，就像鱼翅一样细腻滑软。
大名鼎鼎的鲟鱼骨，确实好吃，不是普通脆骨的特别硬的口感，而是软脆的口感，这条鱼真的骨头都没有留下啊。
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