传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
主料：
| 米线100g | 牛腱子肉1块 |
| 鸡腿2个 | 白萝卜1根 |
| 鸡蛋若干 |
辅料：
| 香肠1截 | 黄瓜1根 |
| 胡萝卜1根 | 黑木耳少许 |
| 银耳少许 | 生花生适量 |
| 葱2棵 | 圣女果若干 |
| 小红辣椒3个 | 尖椒1根 |
| 香菜2棵 | 料酒1大勺 |
| 生抽2大勺 | 醋1大勺 |
| 糖适量 | 盐少许 |
步骤：
1.牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫； 
2.将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉； 
3.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿； 
4.放入姜片和花椒； 
5.再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
6.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫； 
7.路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋； 
8.大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉； 
9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝； 
10.卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片； 
11.胡萝卜去皮切片，黄瓜切片； 
12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫； 
13.胡萝卜变软后捞出沥干； 
14.取一个鸡蛋打散成蛋液； 
15.用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分； 
16.晾凉的蛋饼切成蛋丝； 
17.木耳和银耳用清水泡发； 
18.再放入开水中焯烫至熟； 
19.锅烧热，放入生花生小火炒； 
20.炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
21.取一半白萝卜，削去萝卜皮； 
22.用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型； 
23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端； 
24.锅中加入适量油，烧热后放入葱段； 
25.葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油； 
26.米线放入开水中烫熟，捞出沥干； 
27.倒入葱油，用筷子充分拌匀； 
28.将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度； 
29.将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围； 
30.围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝； 
31.黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝； 
32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好； 
33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中； 
34.加入适量生抽和醋； 
35.再加入少许鱼露、盐和糖； 
36.最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
小贴士：
1.米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
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