滇味金钱云腿
主料：
| 火腿400克 |
辅料：
| 碱3克 |
步骤：
1.将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；
2.洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软；
3.用漏勺捞出云腿，控干汤汁；
4.控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半；
5.煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮；
6.用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。
更多同类【云贵菜】......
| 火腿400克 |
| 碱3克 |