蛋酥拌面

1.将蛋打入碗中，并加盐打散备用。

2.起一油锅，加热至160℃后，转小火，取一细滤网提高，慢慢倒入作法1的蛋液；另一手用竹筷快速搅动油锅中的蛋液，直到蛋液炸至金黄酥脆状再捞出并滤干油备用。

3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。

4.将作法3的熟面条碗中先加入酱油，再放上作法2的蛋丝并撒上葱花拌匀即可食用。