小白菜香菇肉包
主料：
| 中筋面粉4cup杯 | 酵母15ml |
| 香菇6朵 | 小白菜一小把 |
| 猪肉馅半磅 | 葱两根 |
| 姜3片 |
辅料：
| 生抽20ml | 老抽5ml |
| 料酒10ml | 香油10ml |
| 调和花生芝麻油10ml | 盐10ml |
| 十三香10ml |
步骤：
1.取4杯中筋面粉，倒在一个干净的盆里，然后把酵母用凉水冲开，搅拌均匀，倒在面粉里。 2.然后先少量的往面粉里加水，并拿筷子顺一个方向搅，同时一点一点的加水，用筷子不断的搅，直到盆里没有面粉，搅成大块的面块的时候，就可以了。再用手把面块揉成表面光滑的面团，盖盖儿醒发一个半小时。
3.馅料的调制：猪肉馅先用切好的葱花、姜沫、泡发好并切碎的香菇，加上生抽、老抽、料酒、十三香搅拌均匀，腌至入味。
4.然后把小白菜洗净控干，切碎，放在猪肉馅里，加入盐、香油、调和花生芝麻油、顺时针方向充分搅拌均匀。
5.将呈蜂窝状，拉丝并发至三倍大的面，揉成中间没有气孔的光滑的面团，然后将面团分面两份。先取一份，做成粗细均匀的长条型，然后再切成大小一致的小剂子，先取一个剂子，用擀面杖压成中间略厚，边缘厚薄均匀的圆形面剂子。
6.取适量的馅，放在面剂子中间，注意馅不要放太多，否则不好收口。然后轻轻提起一个面角先捏一个褶，再按逆时针的方向稍微往上提着捏褶收口。
7.把蒸锅内倒入适量冷水，再把笼面浸湿，拧干。把包好的包子，均匀的放在铺好笼布的笼屉上，并且记得一定要留的空隙，否则蒸好的包子还会再变大，以防粘连在一起。然后打开火，上汽后蒸蒸十三分钟，十三分钟后，关火，再闷三到五分钟，即可
小贴士：
面粉里如果加一杯高筋面粉的话，蒸好的包子会更劲道，也会更容易成型。
往面粉里加水的时候，一定要一点一点的加，这样能够很好的控制加水的量。
面发酵的时间，是随着温度的变化而变化的，冬天会时间比较长一些，天气热的时候，一个小时就可以了。
含水份比较大的菜里，如小白菜，可以先用水焯烫一下，以免馅里水份太多。但是如果肉馅比较干，或者是喜欢吃汤汁多的包子，可以不用水焯烫，放进冰箱里冷藏一个小时后，水份就会凝固，这时候就会很容易包了。
做面剂子的时候，把中间压的稍微厚一点，在包的时候，以免底太薄，会容易露馅。
蒸好后再闷三到五分钟，是为了防止包子热胀冷缩后变形，影响外形和口感。
往面粉里加水的时候，一定要一点一点的加，这样能够很好的控制加水的量。
面发酵的时间，是随着温度的变化而变化的，冬天会时间比较长一些，天气热的时候，一个小时就可以了。
含水份比较大的菜里，如小白菜，可以先用水焯烫一下，以免馅里水份太多。但是如果肉馅比较干，或者是喜欢吃汤汁多的包子，可以不用水焯烫，放进冰箱里冷藏一个小时后，水份就会凝固，这时候就会很容易包了。
做面剂子的时候，把中间压的稍微厚一点，在包的时候，以免底太薄，会容易露馅。
蒸好后再闷三到五分钟，是为了防止包子热胀冷缩后变形，影响外形和口感。
标签：
更多同类【晋菜】......