凤梨酥
主料：
| 酥皮配料：低筋面粉100克 | 鸡蛋25克 |
| 糖粉20克 | 黄油75克 |
| 全脂奶粉35克 | 凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）450克 |
| 菠萝（去皮）900克 | 细砂糖60克 |
| 麦芽糖120克 |
辅料：
| 盐1/4小勺(1.25ML) |
步骤：
1..菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟； 
2.冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色； 
3.过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用； 
4.将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮； 
5.加入白糖和麦芽糖一起搅拌； 
6. 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型； 
7.炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用。 
8.酥皮配料里的黄油软化以后搅拌； 
9.加入糖粉用打蛋器打发； 
10..分次加入打散的鸡蛋, 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合； 
11.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀； 
12. 使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好； 
13.取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅； 
14.将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料； 
15..酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来; 
16.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型； 
17.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。 小贴士：
1 制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；
2 我用的原料菠萝的比例较大， 刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；
3. 包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4. 烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；
5. 密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
2 我用的原料菠萝的比例较大， 刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；
3. 包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4. 烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；
5. 密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
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