学做台湾三杯鸡——铸铁锅版

学做台湾三杯鸡——铸铁锅版的做法
主料:
鸡腿肉4块
辅料:
姜片10片较大的蒜瓣6瓣
红葱头半个九层塔1两左右
木糖醇/白糖1大勺酱油1大勺
老抽1大勺香油10ml
亚麻油1大勺米酒1大勺
步骤:
1.鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
2.切成合适入口的块状
3.砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
4.接着放入鸡块,翻炒至表面变色
5.加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
6.放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可
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