香酥鸡

1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；

2.用调料将揉搓鸡的全身，腌浸1小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；

3.大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。