老陕锅盔馍
主料：
| 面粉250克 | 葱花10克 |
辅料：
| 酵母3克 | 泡打粉3克 |
| 小苏打2克 | 盐5克 |
步骤：
1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀 
2.加冷水90-100毫升 
3.搅拌面粉成雪花状 
4.然后用手揉成面团 
5.揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。 
6.取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团 
7.将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁 
8.再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。 
9.将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。 
10.五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。 
11.10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。 小贴士：
最后一步要求反复烘烙，俗称“三翻九转”至烙熟
标签：
更多同类【西北菜】......