传统莜面窝窝配凉汤

主料：

武川莜面210g

冷水210g

辅料：

步骤：

1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；

5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；

6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；

7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；

8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；

10.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；

11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；

12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

小贴士：

1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。

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