云南杂酱米线
主料:
云南干米线1包 | 肉末500克 |
豆瓣酱一勺 |
辅料:
香菜少许 | 香葱少许 |
油麦菜少许 | 韭菜少许 |
云南油鸡枞少许 |
步骤:
1.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
2.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
3.水烧开后,放入干米线,煮15--20分钟,边煮边搅,以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
4.锅里放油,加入些许盐,翻炒肉沫(可以留少许肉作汤),放入豆瓣酱一起翻炒,如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
5.待米线降温后,变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
6.烧开水后,把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
7.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
8.自诩味道绝佳。
小贴士:
以前,一些云南餐厅的朋友告诉我,干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡,关键点在于煮米线要边煮边浇,适时加水,米线煮的时间也可以自己拿捏,米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗,切记,用凉水冲洗这点非常关键,这样的米线既柔软又不会粘稠。
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