品酒是检验白酒质量的非常重要并起着决定性作用的方法,它快速而准确,在生产、验收和市场营销过程中,起着确定产品质量优劣、把好产品质量关等重要作用。各个企业出厂的产品质量是否稳定和市场反映的好坏代表着该企业品酒...[继续阅读]

    品酒是用思维和感官体会完成的,所以对人基本素质的要求是严格的,具体如下:(1)身体健康,视觉、嗅觉、味觉必须正常,色盲、嗅盲、味盲都不能胜任此项工作。(2)情绪稳定,思维开阔、不轻易激动。情感因素是品酒心理审美的一大特...[继续阅读]

    白酒的品尝从色、香、味、格等四个方面进行,具体如下:(1)色是用眼睛来完成的。名白酒中允许有极微的黄色(一般贮存一年以上的老酒有微黄色,贮存时间越长,微黄色越深,酱香型白酒均具微黄色),但不允许有其它颜色和悬浮物、沉淀...[继续阅读]

    根据国内外品酒的实践,总结归纳为以下几种:(1)一杯品酒法拿出一杯酒样,让其品尝后指出这杯酒的香型、风格特征、品质的优劣,甚至判断此酒是什么品牌的酒、哪个企业的产品等,要求品酒者的记忆力强,实践经验丰富,品酒水平高等...[继续阅读]

    通过多年的经验和收集到的一些宝贵意见和资料,综合如下:(1)品酒时,必须按照一看、二闻、三品的顺序进行,绝不要把顺序颠倒,否则就很难品准确。这和饮酒有一定的区别,这是品酒的基本动作,从动作的姿势就可以看出你能不能品酒...[继续阅读]

    (1)每轮(组)酒样不宜过多,一般不超过五杯,每品尝一杯酒后要把口漱净,并休息片刻,记下嗅觉和味觉反应,然后再品另一杯酒,按此循环进行,单嗅不品时可不必漱口。(2)品完一组(轮)后,要休息半个小时,以恢复味觉,保持味觉的灵敏度。...[继续阅读]

    品酒是一种生理和心理的结合,是用人的感官来作为测定仪器,测定酒中各种微量成分的放香阈值和它们之间的组合关系(或称量比关系),是一个非常细微的工作,往往会因测试条件的不同而造成品酒的误差。各种条件对感官品酒的影响...[继续阅读]

    口感上,浓香型白酒有以己酸乙酯为主的复合香气味,己酸乙酯的含量为各微量成分之首,也是其它几种香型白酒之首。微量成分的量比关系是己酸乙酯在总酯中的比例为35%以上,乳酸乙酯与乙酸乙酯各为28%左右,丁酸乙酯8%左右,其它酯均...[继续阅读]

    该种酒所含的微量成分的种类和总量都低于酱香型和浓香型白酒,略高于米香型白酒。其中乙酸乙酯含量明显高于其它几种香型白酒,绝对含量范围2.6～3.1g/L。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气味成分,占总酯含量的55%以上,其次是乳酸...[继续阅读]

    酱香型白酒的香味成分比较复杂,现在还不清楚它的香味特征是哪些成分所组成,但是其微量成分有以下特点:(1)羰基化合物中糠醛含量高,绝对含量在0.15～0.5g/L之间,一般为0.3g/L左右,这是不同于其它香型白酒的主要之处。糠醛又叫呋喃...[继续阅读]