它的微量成分的种类和总量均低于其它四种香型白酒。在酸的组成上,乳酸>乙酸(不同于清香型);在酯的组成上,乳酸乙酯>乙酸乙酯;高级醇含量高于固态法发酵酒,最具特征的是β-苯乙醇含量高达0.026～0.071g/L,属我国白酒之冠。香味...[继续阅读]

    把不属于上述四种香型的白酒统称为其它香型。其它香型的白酒很多,在这里介绍一下药香型董酒,它的工艺比较独特(其它的香型在风格特征中介绍),在使用的大曲和小曲里,都加入了中药材作原料。所以,成品酒具有浓郁的药香味,这种...[继续阅读]

    1.陈香陈香又分为窖陈、老陈、酱陈、曲陈、油陈和醇陈。所谓窖陈就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(似臭皮蛋气味,可用自己的体会来比喻加强记忆),比较舒适细腻;老陈是老酒的陈香气,略带轻...[继续阅读]

    在全国的浓香型名酒中,四川有五个,它们的区别为:泸州老窖特曲,它的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,舒适、细腻、悠长,是浓香型白酒的典型香气。香丰满,味浓郁,尾净长。其酯的量比关系为己酯:乳酯:乙酯:丁酯=1:(0.8～0.9):(0...[继续阅读]

    酱香型的白酒把香分为酱香、果香、焦香和空杯留香以及醇陈来认识。没有果香的酱香,比较粗糙或带焦香;有果香的酱香,香得细腻、悠长。味强调果酸味。其余要求基本上同浓香型白酒。茅台、郎酒、武陵之区别为:茅台比较细腻、...[继续阅读]

    具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气,味柔和、绵甜净爽、余味悠长。在香气上强调陈香(规定的贮存期为三年),产品以老陈香气、醇陈香气和清雅干净为特征,不允许带任何一点异香,味强调净爽、柔和。清香型白酒在我国是...[继续阅读]

    属清香带浓,原属清香型白酒,因用泥池发酵、续渣混蒸、酒海贮存(酒海是用荆条编成大笼,涂上猪血、麻纸、蛋清、蜂蜡、熟菜子油等混合组成),所以酒带有泥香气味和酒海带来的其它香气,形成了香、甜、苦、辣、麻诸味谐调的独特...[继续阅读]

    特型工艺特点:制曲采用了面粉、麸皮加酒糟制成,建窖用红赭条石砌成,泥底发酵,所以它具有清、浓和略带酱味的特点或有生面粉的糟香气。主要酯类成分含量较稳定,乳酸乙酯为180～210mg/100mL,乙酸乙酯为100～150mg/100mL,己酸乙酯为20～...[继续阅读]

    豉型(有油脂气)工艺特点:以大米、黄豆、白土、小曲为原料,制成方块,称大酒饼,采用半固半液发酵釜式蒸馏、基酒加肥肉浸泡陈化,这是它的重要工艺环节,它的β-苯乙醇比米香型的高两倍多,达到8.8mg/100mL并具有特征性的庚二酸,辛二...[继续阅读]

    芝麻香型属清、酱带浓,工艺特点是曲使用大曲、强化曲、白曲、细菌、酵母等混合制成高温、中温曲,以高粱为原料,采用高温堆积工序,所以形成了清、酱带浓味的芝麻香气。清、酱、浓三个主要香型的香味微量成分均含有,组成种类...[继续阅读]