彭城鱼丸
主料：
| 黑鱼肉250克 | 肥猪肉15克 |
| 泡发的粉丝15克 | 鸡蛋清1个 |
辅料：
| 香菇4朵 | 油菜心6颗 |
| 火腿1小块 | 猪油10克 |
| 黑鱼汤适量（原方子用的是清鸡汤） | 花雕酒1克 |
| 葱姜水1小碗 | 葱2段 |
| 姜4片 | 淀粉6克 |
| 盐适量 | 香油数滴 |
步骤：
1.香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。 
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。 
3.将黑鱼的两片鱼肉片下。 
4.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 
5.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。 
6.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 
7.用筷子顺一个方向搅打均匀。 
8.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。 
9.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。 
10.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 
11.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。 
12.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 
13.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。 
14.然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。 标签：
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