菠萝咕噜排骨
主料：
| 排骨一斤 | 菠萝半个 |
| 油一碗半左右 |
辅料：
| 盐1/2小勺 | 白酒一大勺 |
| 酱油一大勺 | 蛋白一个 |
| 生粉1/3包 | 白椒粉适量 |
| 李锦记蕃茄酱4大勺 | 水8大勺 |
| 白糖3大勺 | 盐1/2小勺 |
步骤：
1.排骨切小块，这一步可以直接在买的地方让老板代劳，买回来以后洗净控干水，就可以用了哦。
2.先将盐、白胡椒粉放入控干水的排骨中，抓匀。再将其它腌料倒入，抓匀，再静置10分钟。
3.这时可以将甜酸酱调好，调甜酸酱的时候，最好是自己试试味。
4.顺便将菠萝切好，半个菠萝分两半，再切成块状就可以了。如果喜欢颜色更丰富的话，可以加些不同颜色的彩椒哦，不过彩椒需要在排骨上甜酸酱前在油锅炒到四五成熟，到最后才可以跟排骨一齐下锅炒～～
5.铁锅上炉烧到无水干爽状态，倒入油，烧至7、8成热。
6.利用油烧热时间，用生粉将排骨包裹好哦，再将生粉倒放腌好的排骨里，抓至排骨干身，生粉要依湿度下，这个需自己掌控哦。
7.将裹好生粉的排骨一个一个地放入烧热的油锅里用中火炸。
8.等排骨外层的粉层稍微发白，硬身才可以翻，这时火调大，一分多钟后，颜色会变浅黄，这时可以用筛子捞起来控油。放两分钟，待温度稍微下降。
9.大火，再一次锅中的油烧热，将做好排骨倒入，炸到排骨呈金黄色泽，再捞起来控油。
10.将锅中剩下的油倒入另一个干净无水的容器内，然后将锅洗净。
11.将洗净的锅烧红，倒入少量油，尽量将油在锅中面积扩大，这样煮甜酸酱的时候就不会沾锅了。
12.倒入调好的甜酸酱，待甜酸酱煮开，煮至适合的稠度，看上去不能水汪汪的。
13.再倒放炸好的排骨跟切好的菠萝块，快速翻炒，让排骨跟菠萝均匀沾上甜酸酱，即可上锅。
小贴士：
1、使用铁锅前必须无水干爽，否则的话当锅倒油时，水就容易溅到自己而烫伤了。 2、裹好生粉的排骨要一个一个地放入烧热的油锅，不能怕麻烦就一下子倒进锅了哦，不然很难熟，还有可能当外面早就焦黑了，里边还是生的哦。 3、做好第十步，不管是排骨或是其它油炸类食品吃起来口感都不会很油腻哦，所以这个步骤也叫逼油哈～ 4、炸排骨的油锅要洗净，因为炸排骨的时候会有一点点碎粉掉在锅中，如果不将锅洗将的话，在做下一步煮甜酸酱的时候，有可能会变焦糊了，影响的整体的口感。
5、排骨不能贪省工夫而切成大块了，否则会影响炸的时间跟吃相的哦。
6、对于新手来说，这里的蛋白是不可以没的，我看了不少高手都不用蛋白，为了研究这个，我最近也做了两次不同的对比，发现没有用蛋白的话，口感是不如用蛋白的香酥。至于蛋白在这里的其它一些功能的话，我在这也不再多说了。
7、腌料中的酒是不能少的，如果少了的话，你会觉得这肉吃起来味道会怪怪的呢，其实很多时候我们在处理肉的时候，酒也是不能少的，用于去腥很有效哦，所以如果喜欢宅厨房的你，记得要给酒按个小家吧，酒有很多选择，料酒是最普通的，花雕酒，黄酒，米酒，白兰地，朗姆酒，其实这些我都有在用，
5、排骨不能贪省工夫而切成大块了，否则会影响炸的时间跟吃相的哦。
6、对于新手来说，这里的蛋白是不可以没的，我看了不少高手都不用蛋白，为了研究这个，我最近也做了两次不同的对比，发现没有用蛋白的话，口感是不如用蛋白的香酥。至于蛋白在这里的其它一些功能的话，我在这也不再多说了。
7、腌料中的酒是不能少的，如果少了的话，你会觉得这肉吃起来味道会怪怪的呢，其实很多时候我们在处理肉的时候，酒也是不能少的，用于去腥很有效哦，所以如果喜欢宅厨房的你，记得要给酒按个小家吧，酒有很多选择，料酒是最普通的，花雕酒，黄酒，米酒，白兰地，朗姆酒，其实这些我都有在用，
标签：
更多同类【私家饭】......