卤野兔
主料：
| 野兔1只 |
辅料：
| 姜适量 | 胡椒适量 |
| 白果适量 | 香叶适量 |
| 八角适量 | 辣椒适量 |
| 花椒适量 | 桂皮适量 |
| 黄豆酱适量 | 豆瓣酱适量 |
| 料酒适量 | 大葱适量 |
| 蒜适量 |
步骤：
1.凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒； 
2. 大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用； 
3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒； 
4.再加入葱段和姜片煸炒出香味； 
5.加入适量的水和老抽； 
6.准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料； 放入其中一起煮； 
7.再将刚炒过水的野兔放入其中； 
8. 盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时； 
9. 凉后切块装盘即可。 小贴士：
1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；
2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5. 放入野兔， 大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了，下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。
2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5. 放入野兔， 大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了，下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。
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