爆球迎春

主料：

辅料：

盐2克	糖5克
鸡精2克

步骤：

1.在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

2.在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水)，边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

3.将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

4.在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻

5.起油锅，待三成热时，改微火(微火是很重要的啊)，将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

6.待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

小贴士：

做了汤圆，取其“圆满”之意，然后，在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连，以讨个“响头”，最后，用雪菜做配稍炒了一下，这一招是实用招，以缓解年菜的腻。

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