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家常炒茧蛹

家常炒茧蛹的做法
主料:
茧蛹半斤
辅料:
姜蒜末葱花
色拉油
胡椒粉酱油
步骤:
1.茧蛹浸泡后冲洗干净。
2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分。
3.锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用。
4.炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可。
小贴士:
1. 炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。

2. 先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美,注意煸的时候一定要小火,否则煸糊了就不美味啦。

3. 炒的时候油不用放太多,保证每个茧蛹都能沾上就行,太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。

4. 事先焯过也煸过,所以炒制的时间不要太长,稍翻几下把调料炒匀就可出锅。

5. 为了保持茧蛹本身的鲜味,最好不要再放鸡精之类的调味品了。
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