老汤泡菜

主料：

胭脂萝卜或白萝卜2个	白色莲花白1个
坛子（非玻璃坛子）1个	朝天椒（青红）各5个共10个

辅料：

洋姜1块	八角2个
白酒（高粱酒或米酒）	花椒20粒

步骤：

1.1.将需要泡制的蔬菜洗净，控干生水（很关键），此过程不能沾一丁点油；

2.2.将萝卜切片或条或块备用，莲花白用手掰开撕成小块备用；（此过程手上不能有油）

3.3.烧一锅生水，水煮开放入盐、八角和花椒煮香自然冷却备用；（此过程锅内不能有油）

4.4.坛子用一小勺酒对水泡一会儿，然后将水倒掉取出异味和细菌；（此过程不能有油）

5.5.将煮好冷却的盐卤水倒进坛内，为坛的一半处，然后倒入酒用没有油的筷子搅匀，再放入萝卜片或条或块，莲花白、朝天椒和冰糖盖上坛盖，坛子边缘放1/3的凉开水即可，接下来就是耐心等上3——5天即可食用。

小贴士：

　　做好的泡菜要尽快使用完毕，然后对坛内的酸汤倒出清洗坛底，（不能有油），在讲酸汤到会坛内加盐、酒、冰糖、香料和食材就可在此泡新菜，酸汤的保护极为重要，不能有半点马虎，请不要用有油的筷子夹泡菜。也可以泡你喜欢的各种蔬菜，如彩椒丝，洋葱丝、鲜竹笋、豇豆等食材；泡好的食材可以做很多美味的菜肴。

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