美味凉皮

主料：

面粉200克

调味料汁：黄瓜丝面筋香菜芝麻醋生抽黄灯笼辣椒酱

辅料：

清水100克

食盐1/4小勺

步骤：

1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中

6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水

11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

小贴士：

在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）

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