凉拌海蜇头
主料：
| 海蜇头150克 |
辅料：
| 香葱末25克 | 酱油15克 |
| 白糖适量 | 味精2克 |
| 麻油10克 | 香精制油15克 |
步骤：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
4.制作关键：
5.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
6.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
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