首页 > 菜谱 > 吐司 > 正文

天然酵种纯奶蜂蜜吐司

天然酵种纯奶蜂蜜吐司的做法
主料:
- 酵头 天然酵种(100%水粉比例), 14克 牛奶,23克 高粉,42克主面团 高粉,211克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉) 蜂蜜,,55 克 盐,4克 牛奶,152克 黄油,10克,室温 软化 酵头,所有
步骤:
1.- 酵头天然酵种(100%水粉比例), 14克牛奶,23克高粉,42克1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀-主面团高粉,211克 (我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)蜂蜜,,55 克盐,4克牛奶,152克黄油,10克,室温 软化酵头,所有
2.2. 把除了黄油和盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有 很牢固的膜。
3.3. 放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4.4. 分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具。
5.5. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在23C左右发7.5小时左右。
6.6. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右
小贴士:
虽然耗时有难度,却是一款非常好吃的吐司面包!
标签:


更多同类【吐司】......