东坡肉
主料:
特级五花肉500克 | 香葱一把 |
姜一大块 |
辅料:
黄酒一瓶 | 老抽4大勺 |
生抽3勺 | 冰糖一小把 |
步骤:
1.将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟
2.然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用
3.将切成片的姜铺满整个锅底(我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)
4.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
5.将五花肉码放在最上面
6.撒上一小把冰糖
7.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)
8.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开
9.开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时
10.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻
11.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了
小贴士:
自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美。另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
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