凉拌蕨根粉
主料：
| 干蕨根粉３人粉、青色和红色的野山椒、鸡蛋； |
辅料：
| 葱、姜、蒜、香菜、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油、辣椒油； |
步骤：
1.1、将买回来的干蕨根粉洗以下，再用凉开水冲以下去掉杂物，然后用温水泡软。最后捞出来放在盘中冷却。2、将葱、姜、蒜、捡干净，然后祛掉黄的葱叶子和根部的须，再挂去姜、蒜的皮和不好的部分，最后将准备好的葱、姜、蒜洗干净滴干水切成末，葱切成葱花。3、取小碗将取适量的姜末、蒜末、食盐、味精、酱油、陈醋、香油、花椒油和红辣椒油依次放入小碗中，搅拌均匀。4、将鸡蛋调匀，然后用烧热的平底锅摊成蛋皮。然后取出切成细条，切记不用放油摊不然会强味。5、最后将搅拌好的调料依次倒入装蕨根粉的盘子中，最后再洒上葱花、香菜和切好的鸡蛋条即可食用。
小贴士：
在炎热的夏季，许多老人都喜欢吃点凉粉、凉皮、粉丝等粉类食品，可以解暑，还可以开胃。然而，从营养和消化上来看，消化和调节能力弱的老年人不适合吃粉丝、凉粉等。因为这些食物营养少、不利消化而且容易添加增白剂。推荐老年人常吃点“蕨根粉”。
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
现在，一般超市都能买到
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
现在，一般超市都能买到
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