自制韩国辣白菜
主料:
大白菜2颗(中等个头) | 胡萝卜40g |
苹果120g | 梨120g |
韭菜50g | 大蒜2个(12g左右) |
姜60 | 葱白10g |
糯米粉50g | 水500ml |
辅料:
盐 | 糖60g |
辣椒粉120g | 鱼露20g |
虾酱15g | 韩式辣椒酱1大勺 |
步骤:
1.白菜一片一片掰下来,洗干净,沥水。( 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便)
2.准备一个干净的大盆,将沥干水的白菜铺一层,撒一层盐。直到全部弄完。撒好后在盆上盖个盖子,或者用干净石头稍微压一下,腌制一夜。12小时。
3.腌好后,用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸,如果咸就多用水冲会。如果合适,冲一次就OK。冲好后沥 水。用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
4.糯米粉翻入小奶锅,加水
5.在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅
6.把糯米糊倒在口大的大碗里。
7.苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。
8.把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。
9.打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。放入韭菜,继续 和匀。
10.准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套,把白菜依次放入料碗里,每一篇都要抹上作料。
11.把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好。
12.在室温下放一夜,第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。(夏天就不要放室温下了,一定在第一时间放进冰箱)
小贴士:
1,苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料,而且放进去口味会和你想象的不一样。
2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅, 勤搅拌。
3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。几块钱几个,只是有点费力。
4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有,就用虾皮代替也可以。
5,韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6,鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。
7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。
8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便。要不 然每次拿出一大块,还要切,最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的,也容易 坏。所以最好是吃多少,就夹出来多少。
2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅, 勤搅拌。
3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。几块钱几个,只是有点费力。
4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有,就用虾皮代替也可以。
5,韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6,鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。
7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。
8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便。要不 然每次拿出一大块,还要切,最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的,也容易 坏。所以最好是吃多少,就夹出来多少。
标签:
更多同类【酸辣】......