家庭常備綠咖哩雞

1.熱鍋，下兩大匙沙拉油（肉多的話油多一點，不怕肥的話要多放點油也無妨），炒雞肉。

2.雞肉轉白之後，放一湯匙咖哩醬（普通吃飯用的湯匙，我照相技術不好，一手抓著湯匙一手抓唉奉拍照，距離沒抓好，所以湯匙看起來好像比較大，其實不是的），均勻的攪炒到雞肉都沾上綠咖哩醬，調味（鹽巴，要放味精就請吧）。

3.然後下一點淡奶，繼續用大火，一邊快速的攪拌鍋裡的雞肉，咖哩醬跟淡奶，一面迅速的讓液體燒滾，汁液收乾一點，會變得有點稠稠的「醬」（paste)狀，邊緣開始把油逼出來一點的時候，放椰奶。

4.椰奶滾了以後，就開始放蔬菜。先放檸檬葉，喜歡辣的話，辣椒就先下，不想太辣的話，辣椒最後放。然後放椰子心。等到椰奶再次燒滾，放下綠色圓茄子跟臭豆。 其實什麼蔬菜都可以，玉米筍，紅蘿蔔，青花菜，白花菜，夏南瓜，番薯，芋頭，洋蔥，喜歡吃什麼就放什麼。

5.下一大匙魚露，我用舀湯用的大湯匙。

6.泰國菜用魚露的時候通常會放糖來平衡味道，比例大概是一比一，不過在這裡我用大湯匙魚露配普通吃飯湯匙紅糖，不然會真的很甜。雖然綠咖哩的泰文叫做แกงเขียวหวาน，ken kiaw wan。kiaw是綠色，wan是甜的意思，字面上直接解釋也就是甜的綠咖哩，可是糖還是手下留情的好，不然真的變成甜食就有點可怕了（不過當然這是我私人的胃口偏好，不是絕對的）。雞肉很好，豬肉，牛肉，鴨肉，什麼都可以，海鮮也沒問題，肉先跟咖哩醬炒過，比較難熟的蔬菜先下鍋，比較容易熟的後放，程序都差不多。其實味道也不會差太多。