陕西肉夹馍
主料:
猪里脊肉500克 | 面粉250克 |
酵母粉5克 |
辅料:
盐适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 胡椒粉少量 |
鸡精少量 | 生姜七八片 |
卤料一包 | 香辣酱一大勺 |
红糖一大勺 |
步骤:
1..猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;
2.卤料一包,过水冲洗滤干备用;
3.高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟;
4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了;
6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;
8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖;
9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了;
10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
标签:
更多同类【西北菜】......