油脂是人类食谱上的重要成员和人体三大营养素之一,目前市场上的食用油质量参差不齐,掺假的食用油对国内外市场形成了较大的冲击。一些生产经营者为了获取暴利,在高价植物油中掺入低价油,甚至还有的厂家将国际禁用的有毒物...[继续阅读]

    1.2.1　薄层色谱法薄层色谱法是一种常用的层析方法,能够使脂肪酸、氨基酸、生物碱、类固醇等多种物质达到快速分离。黄军等利用薄层分析法,对潲水油进行卫生指标检测。结果表明:劣质油经过脱酸、脱色、脱臭处理后,其中的黄...[继续阅读]

    2.1.1　脂肪酸的种类脂肪酸(fatty acids)是由碳氢组成的直链烃类基团连接一个羧基末端构成的一类羧酸化合物。自然界中的脂肪酸种类很多,而膳食脂肪酸一般为偶数碳的脂肪酸。脂肪酸通常采用的分类方法是根据碳链长度、饱和度和...[继续阅读]

    随着现代仪器分析技术的迅速发展及分析手段的多样化,分析检测食用油中脂肪酸的方法多种多样,如气相色谱法(GC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)、红外光谱法(IR)、傅里叶变换红外...[继续阅读]

    食用植物油的GC图谱具有一定的重现性,当掺入另一种油脂时,被检测的油脂脂肪酸组成和含量都会发生改变。目前掺假现象主要是将廉价油脂或者劣质油脂掺入较贵油脂中。常见的掺假有花生油中掺入棉籽油、大豆油、菜籽油及棕榈...[继续阅读]

    甘油三酯又称甘油三酸酯(triacylglycerols,TAGs),是植物油的主要成分(占95%～98%),由一个甘油分子与3个脂肪酸分子缩合而成。目前甘油三酯的标准命名采用1960年由Hirschmann提出的sn命名法,即以甘油处于Fisher平面构型L式为基础,从上到下分别...[继续阅读]

    色谱技术因其可以快速、高效地对食用油中的甘油三酯进行分离,已广泛应用于食用植物油中TAGs的分析。多种色谱方法可用于分析TAGs,包括薄层色谱法、超临界流体色谱法、高温气相色谱法以及高效液相色谱法等。薄层色谱法、超临...[继续阅读]

    3.3.1　反相高效液相色谱法对于食用植物油掺伪研究,作为植物油的最主要成分,甘油三酯和脂肪酸组成是国内大部分研究的主要聚焦点。如通过对食用油的脂肪酸组成及特征脂肪酸构成比或相对不饱和度等指标进行分析,从而对芝麻油...[继续阅读]

    植物甾醇(phytosterol,plant sterol)属三萜类物质,包含100多种不同的植物甾醇和4000多种其他三萜类,这类物质拥有天然的植物活性,广泛存在于各种植物油、种子和坚果中,也存在于部分蔬菜水果中。植物甾醇的结构与胆固醇相似,为环戊全氢...[继续阅读]

    在常见植物油中,植物甾醇一般以游离甾醇或衍生态存在,且以游离甾醇和甾醇脂肪酸酯为主,但分布差异较大,如有研究发现玉米油和菜籽油中的植物甾醇主要是酯态甾醇,而橄榄油、棉籽油、花生油等植物油主要为游离甾醇。植物油中...[继续阅读]