(一)糖质原料发酵的谷氨酸生产菌的共同特征①细胞呈球形、棒形或短杆形;②革兰氏染色呈阳性反应;③无鞭毛,不能运动;④是需氧性的微生物;⑤不形成芽孢;⑥以生物素作为生长因子;⑦具有一定的谷氨酸蓄积能力。(二)国内常用的生...[继续阅读]

    味精生产全过程可分为5个部分:①淀粉水解糖的制取;②谷氨酸生产菌种子的扩大培养;③谷氨酸发酵;④谷氨酸的提取分离;⑤由谷氨酸制味精。如图3-2所示。图3-2味精生产工艺流程...[继续阅读]

    (一)培养基成分1.碳源碳源是构成菌体和合成谷氨酸碳架以及提供能量的原料。由于谷氨酸产生菌是异养微生物,因此只能从有机物中获得碳素,而细胞进行合成反应所需要的能量,也是从氧化分解有机物过程中得到的。通常用作碳源的...[继续阅读]

    (一)种子扩大培养1.一级种子培养通常谷氨酸发酵的接种量为1%。工业生产上,一般都采用二级扩大培养的方法来获得发酵所需的菌量。(1)培养条件在1000mL三角瓶中,装入一级种子培养基180～200mL,以8层纱布覆盖瓶口,并用细绳将纱布扎紧...[继续阅读]

    (一)一次高糖发酵国内味精厂较多采用一次中糖发酵,初糖为12%～13%时,产谷氨酸5%～6%。如果采用初糖为15%～20%的高糖发酵,不仅谷氨酸产量增加,而且设备利用率提高,提取工艺也可简化。如果以对糖转化率40%计算,当初糖含量为12%时,产...[继续阅读]

    (一)谷氨酸和谷氨酸发酵液的性质1.谷氨酸的性质(1)谷氨酸的主要物理性质①一般性质:谷氨酸为无色正轴斜方系晶体,相对分子质量为147.13,相对密度为1.538(20℃),熔点为202～203℃,在2mol/LHCl中的比旋光度为[α]D20＝+31.8°(浓度为10%)。②两...[继续阅读]

    (一)味精的性质1.味精的主要物理性质味精又称谷氨酸钠,是L-谷氨酸的一种钠盐。它含有1分子结晶水,分子式为NaC5H8O4N·H2O,相对分子质量187.13。谷氨酸与碱作用生成谷氨酸一钠,如果碱过量,则生成不具有鲜味的谷氨酸二钠。味精为八面...[继续阅读]

    1.味精色黄(1)脱色不彻底,造成成品味精色黄。在由谷氨酸制味精的过程中,中和液需经过粉末活性炭和K-15活性炭的脱色除杂处理。如果脱色除杂不彻底,脱色液仍含有色素,用这种脱色液浓缩结晶制得的味精晶体,往往带有黄色。这是引...[继续阅读]

    (一)转化率和收率1.淀粉水解糖转化率目前生产上使用的谷氨酸生产菌株,都不能直接利用淀粉,必须将淀粉水解成葡萄糖后,才能供细菌发酵生产谷氨酸。淀粉水解的化学反应如下:(1)理论转化率:(2)实际转化率:(3)糖化收得率:一般市售精...[继续阅读]

    (一)生物合成途径次黄嘌呤核苷酸又称肌苷酸。肌苷酸(IMP)的生物全合成途径也称Denovo途径,是从枯草芽孢杆菌代谢中研究得出的:葡萄糖经HMP途径生成5′-磷酸核糖后,从5′-磷酸核糖开始合成肌苷酸要经过11步酶促反应。肌苷酸是嘌呤...[继续阅读]