荸荠西芹肉丝
主料：
| 荸荠200克 | 西芹150克 |
| 肉丝100克 |
辅料：
| 蛋清半个 | 生粉适量 |
| 枸杞适量 | 盐适量 |
| 葱适量 | 姜适量 |
步骤：
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制； 
2. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用； 
3. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水； 
4. 西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出，放在凉水下冲一冲； 
5. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开，浸透到半熟的将肉丝捞出； 
6.将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒； 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝； 
7. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片； 
8. 翻炒几下后加入盐调味； 
9.翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。 小贴士：
是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
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