贵阳鸡肉饼

主料:
精面粉500克 | 鸡肉120克 |
猪肥瘦肉180克 | 水发香菇40 克 |
水发玉兰片40克 | 金钩20克 |
辅料:
猪油 | 料酒 |
酱油 | 糖 |
盐 | 花椒粉 |
胡椒粉 | 麻油 |
味精 | 姜末 |
葱花 |
步骤:
1.用精面粉制成三合面(油面150克,烫 面250克,发面100克,合在一起揉匀),擀平成约0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”,均匀地涂抹在面皮上,卷成条下10个剂子。
2.鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。
3.将下好的剂子摊平包入馅心,压成圆饼状,放入平锅中用猪油煎炸,至两面呈金黄色即成。
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