豆米火锅〜
主料:
四季豆米(类似芸豆)半斤 | 豆汤适量 |
蒜苗少许 | 豆瓣酱少许 |
干红辣椒少许 | 五花肉适量 |
辅料:
调味料 | 熟猪油 |
八角一个 | 桂皮一小段 |
步骤:
1.五花肉洗净切成小片,不能太薄,放入碗中,加少许盐、甜酒腌制;蒜苗切段,姜切片待用。
2.锅中放少许熟猪油,七成热后放入五花肉片爆,并不断顺时针搅拌,直至五花肉片颜色变深,可以尝一块(贵州人知道"软哨"的口感),变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
3.锅中多放一些熟猪油,油热后,放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香,至油色变成红油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,边炒边压,至豆泥状,多炒一会。
4.倒入豆汤煮,此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味,煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗,即成。
小贴士:
1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒,既能去腥又能增添独特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
3•汤制好后只是豆米火锅的汤底,还需自备各种火锅主料,相当美味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
3•汤制好后只是豆米火锅的汤底,还需自备各种火锅主料,相当美味。
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