贵州经典菜——【酸汤蹄花】
主料：
| 猪蹄 1只 |
辅料：
| 芸豆 50g | 黄豆芽150g |
| 西红柿 1个 | 姜少许 |
| 蒜 少许 |
步骤：
1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块； 
2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用； 
3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片； 
4.大火煮开后，捞出猪蹄； 
5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份； 
6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅； 
7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水； 
8.8.盖上盖子，开大火煮； 
9.高压锅上气后，转小火煮12分钟； 
10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖； 
11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜； 
12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中； 
13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中； 
14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中； 
15.大火烧开后，转小火； 
16.盖上盖子煮10分钟左右至入味； 
17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中； 
18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。 小贴士：
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
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