黔菜出山——蕨粑炒腊肉
主料：
| 净瘦腊肉150克 | 遵义蕨粑200克 |
辅料：
| 精盐少许 | 味精少许 |
| 白糖少量 | 酱油少量 |
| 料酒少许 | 筒筒辣椒少许 |
| 花椒少量 | 姜适量 |
| 蒜苗适量 | 食用油适量 |
步骤：
1.将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
2.锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
小贴士：
风味特点：
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
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