闽生果
闽菜- 其它分类闽生果【制作过程】一、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦。二、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；冻猪油与花生米拌和；最...查看详细>>
标签:闽菜七星丸
闽菜- 地方特色七星丸1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。2、将猪腿肉去皮去筋，同...查看详细>>
标签:闽菜肉米鱼唇
闽菜- 地方特色肉米鱼唇一、将鱼唇切成长１寸半、宽１寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。二、将鱼唇放在碗中...查看详细>>
标签:闽菜沙锅鳝鱼
闽菜- 地方特色沙锅鳝鱼①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；②下油一汤匙...查看详细>>
标签:闽菜沙司牛尾
闽菜- 地方特色沙司牛尾1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。 2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。 3.锅置旺火上，放少...查看详细>>
标签:闽菜生炒海蚌
闽菜- 中厨靓菜生炒海蚌原料净海蚌肉400克熟冬笋75克水发香菇10克西红柿2个制法海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；蒜...查看详细>>
标签:闽菜水晶蹄膀香肴肉
闽菜- 地方特色水晶蹄膀香肴肉制作： 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，...查看详细>>
标签:闽菜太极芋头
特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.原料: 槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克, 瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.烹饪方法:芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮...查看详细>>
标签:闽菜西瓜盅
闽菜- 地方特色西瓜盅一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。...查看详细>>
标签:闽菜香油石鳞
闽菜- 地方特色香油石鳞石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。摘自：中华美食网...查看详细>>
标签:闽菜