蛋饺

主料:
肉糜750g | 鸡蛋6个 |
鸭蛋4个 |
辅料:
皮冻可选 | 葱20g |
姜40g | 水250g |
盐10g | 鸡精7g |
糖20g | 生抽10g |
胡椒粉少许 | 麻油少许 |
食用油少许 | 醋、料酒几滴 |
步骤:














小贴士:
1.按照配料中食材,大约可以做85-90个蛋饺。
2.鸭蛋的作用是增加蛋液的粘性,纯鸡蛋或者纯鸭蛋都是可以的,只是制作难度会加大。
3.葱姜水的目的是替代料酒,起提鲜去腥的作用,这个方法做出来的肉馅口感比放料酒好,料酒和肉混合久了,肉会变酸。而且不吃葱姜的人也可以放心照做,做出来的蛋饺尝不出葱姜的味道。
4.皮冻可以不放,我是因为正好有一点剩余的,就不浪费了。
5.做蛋皮的火候一定要小,否则蛋皮容易干。同时,做蛋皮的大勺子温度要够,否则倒进去的蛋液不容易成型。通常第一个蛋皮是用来试勺子温度的。
6.如果不小心把蛋皮戳破了,只要用筷子点一点蛋液上去,就可以修补。
7.最后两步动作要快,加热时间长了蛋皮要糊掉。
2.鸭蛋的作用是增加蛋液的粘性,纯鸡蛋或者纯鸭蛋都是可以的,只是制作难度会加大。
3.葱姜水的目的是替代料酒,起提鲜去腥的作用,这个方法做出来的肉馅口感比放料酒好,料酒和肉混合久了,肉会变酸。而且不吃葱姜的人也可以放心照做,做出来的蛋饺尝不出葱姜的味道。
4.皮冻可以不放,我是因为正好有一点剩余的,就不浪费了。
5.做蛋皮的火候一定要小,否则蛋皮容易干。同时,做蛋皮的大勺子温度要够,否则倒进去的蛋液不容易成型。通常第一个蛋皮是用来试勺子温度的。
6.如果不小心把蛋皮戳破了,只要用筷子点一点蛋液上去,就可以修补。
7.最后两步动作要快,加热时间长了蛋皮要糊掉。
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