酸笋田螺煲

主料：

田螺2.5斤

酸笋半斤

辅料：

步骤：

1.将买回来的螺用刷子一颗颗刷干净

2.刷干净的螺用没过的水养着，记得放块铁或者一把刀，让它吐出脏物。三个小时后再洗再养，至少三个回合。

3.将养好的螺尾巴朝下，敲在瓷砖上，敲破底部

4.将敲完的螺底部朝上拿到水龙头下冲洗，以便将田螺的碎壳冲干净

5.锅里放没过的水，大火煮。加点烧酒去泥味。

6.煮至锅面起泡，而且是脏的泡沫。

7.将煮好的螺迅速用冷水冲洗，知道完全没有热温，顺便把泡沫洗干净

8.用手将田螺盖撕掉。

9.用一根手指把螺肉往里面捅。

10.可以看到内脏从尾部被挤出来了，用手指摘除，再冲干净。

11.把买回来的酸笋冲洗干净，并晾干水。

12.冷锅下油

13.稍热锅后，放入姜蒜爆香

14.再放入豆瓣酱和鸡粉，炒出香味

15.放入酸笋煸炒。

16.将炒好的酸笋连锅里的汤汁转入砂锅。因为我家全用电器，所以没有砂锅。

17.再加入之前处理干净的田螺。

18.准备一个由香叶、大料、桂皮、茴香、沙姜、丁香、草果配成的香料包。

19.放入香料包，再加入胡椒粉、泡椒、泡椒水、生抽、蚝油、料酒。再加入冷水使没过表面。

20.盖上盖子大火烧开，再小火慢煮一个小时。

21.一味酸爽的田螺就做好了。

小贴士：

1.水煮后的田螺必须迅速用冷水冷却，以保螺肉爽口。
2.买酸笋要先闻过是否够鲜够酸。加了醋的酸笋是闻得出来的，要靠经验。
3.最后成品的汤汁微微呛人为宜。