酱爆鲨鱼肚
主料:
鲨鱼肚350克 | 西兰花200克 |
辅料:
蒜苔100克 | 青蒜一棵 |
青椒2-3个 | 洋葱1/2个 |
葱适量 | 姜适量 |
蒜适量 | 豆瓣酱或黄豆酱1汤匙 |
料酒1汤匙 | 白糖1/2汤匙 |
盐少许 | 胡椒粉少许 |
香油少许 |
步骤:
1.选取深海鲨鱼肚(真空包装)一袋350克,这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚,不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟,(开水中放点料酒、葱头、姜片)取出在冷水中冲洗,并且改刀成小条块。
2.青蒜(大蒜)切段,蒜苔切段,青椒洋葱切片;。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。
3.炒锅烧热,倒入植物油3汤匙,文火下入葱姜蒜末煸香,倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下;加入1汤匙豆瓣酱(或黄豆酱)煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒,放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水,喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒,加盖烧至收汁,出锅前淋上几滴香油,撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。
小贴士:
鲨鱼肚的发制:1.水发:用温水将鱼肚洗净,放锅内加冷水烧开,焖两个小时后,用布将鱼肚擦一遍,换开水继续焖泡。每次换水时,先将鱼肚用冷水洗一下,再用热水焖,发透为止。发制鱼肚时,切忌碰到虾水与蟹水,以防泻身。2.油发:锅放火上,添油大半锅,油热三成,将干鱼肚放入浆软,切开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长,质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。根据所做菜肴的需要,切成不同的形状,用开水氽几次,漂去油质,用开水养住,每天换水两次。做菜时,用毛汤汆一下,即可烧制。
标签:
更多同类【下酒菜】......