卤货一锅亲
主料:
鹌鹑蛋 | 鸡蛋 |
排骨 | 鸡爪 |
鸡翅 |
辅料:
香叶 | 桂皮 |
良姜 | 草果 |
砂仁 | 小茴香 |
豆蔻 | 陈皮 |
丁香 | 三奈 |
姜 | 藕 |
八角 | 花椒 |
步骤:
1.第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋:卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~,放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒
2.卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可,卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
3.第二步 卤各种肉类:准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制
4.制作卤料包:(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事
5.然后加入几大片姜,葱段适量
6.香料可以用纱布包着,我用的是太后以前熬中药的中药包
7.大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味
8.第三步 卤藕:将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可
小贴士:
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的;
俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;
卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;
卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。
俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;
想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;
卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;
卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;
卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。
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