脆腌菜

主料：

上海青	干红椒5个
独蒜1个	花椒粒1撮

辅料：

盐少许	糖适量
自制混合豆豉酱适量

步骤：

1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；

2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅。

小贴士：

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：
①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；
②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。